Cuisine de Marrakech - Entrées - Briouats au poisson |
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nefersy... |
4 jun 2009 - 14:46:16
Pour 4 pers. il faut :
8 feuilles de warka ou brick
50g de crevettes cuites
100g de poisson hâché
1/2c à café de coriandre hâchée
1/2c à café de persil hâché
1/4c à café d'ail hâché
1/4c à café de cumin en poudre
1/4c à café de piment doux
2c à soupe d'huile d'olive
huile de friture
PREPARATION :
Faire la farce au poisson : mettre tous les ingrédients dans un poêle chaude, et faire revenir 2mn à l'huile d'olive.
Découper les feuilles de brick en deux. Farcir chaque demi feuille avec un peu de mélange au poisson, et rouler en forme de petit cigare. Prévoir 4 briouats par personne. Les faire drire 1 mn dans un bain d'huile bouillante. |
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nefersy... |
4 jun 2009 - 14:49:59
Entrées - Briouats au riz
Pour 4 pers il faut :
8 feuilles de warka ou brick
100 g de riz cuit égoutté
2 cà soupe d'eau de fleurs d'oranger
sucre glace
cannelle moulue
huile de friture
PREPARATION :
Mélanger le riz, l'eau de fleur d'oranger, 1c à café de sucre glace et 1c à café de cannelle. En farcir les demi feuilles de brick en les pliant pour leur donner une forme triangulaire.
Faire rissoler les 16 briouats pendant 1 à 2mn dans un bain d'huile bouillante.
Servir saupoudré de sucre glace et de cannelle. |
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nefersy... |
4 jun 2009 - 14:52:55
Entrées - Briouats à la viande
Pour 4 pers il faut :
8 feuilles de warka ou brick
100g de mouton hâché
1/2c à café de coriandre hâchée
1/2c à café de persil hâché
1/8 de c à café de poivre
1/8 de c à café de gingembre en poudre
2 c à soupe de beurre
huile de friture
PREPARATION:
Mélanger les ingrédients de la farce et les faire revenir 2mn au beurre. Farcir les demi feuilles de brick en les pliant pour leur donner une forme triangulaire.
Les faire frire 1 mn dans l'huile bouillante. |
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nefersy... |
4 jun 2009 - 15:00:58
Pastilla aux amandes et aux pigeons
Pour 8 pers il faut :
24 feuilles à pastilla ou brick
4 pigeons vidés
8 oeufs entiers + 1 jaune
300g d'oignons
250g d'amandes émondées
150g de sucre
150g de beurre
1 bouquet de coriandre fraîche
1 bouquet de persil plat
1c à soupe de safran
1c à soupe de cannelle
1c à café de gingembre
1 pincée de sel
sucre glace
PREPARATION :
Faire cuire 1/2h dans une cocotte les pigeons coupés en morceaux, les oignons émincés, 100 de beurre, le gingembre, le safran et le sel, en mouillant de 75cl d'eau.
Pendant ce temps, faire frire les amandes dans de l'huile bouillante, puis les concasser grossièrement.
Hâcher le persil et la coriandre. Enlever les morceaux de pigeon et ajouter dans la cocotte les herbes hâchées, la cannelle et le sucre. Laisser réduire, ajouter les oeufs entiers battus. Continuer la cuisson à feu très doux pendant 5mn sans cesser de tourner.
Beurrer un moule à tarte. Disposer une première couche de feuilles, en les faisant se chevaucher et déborder du moule. Doubler avec quelques feuilles pour consolider le fond. Déposer une couche de morceaux de pigeons et recouvrir du mélange aux oeufs refroidis. Parsemer d'amandes.
Recouvrir la farce d'1 à 2 feuilles de brick, puis rabattre les bords des premières feuilles. Enduire la surface de jaune d'oeuf. Recouvrir de nouveau d'une série de feuilles se chevauchant, dont on rentrera délicatement les brods sous la pastilla.
Préchauffer le four à th. 6/7. Faire cuire la pastilla une demi heure, en la retournant à mi-cuisson et en ajoutant à plusieurs reprises quelques noisettes de beurre.
Servir très chaud, après avoir décoré la surface de croisillons de cannelle moulue et de sucre glace. |
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nefersy... |
4 jun 2009 - 15:06:44
Ratatouille marocaine
Pour 6 pers il faut :
1kg de poivrons rouges et verts
1kg de tomates (ou une grosse boîte de tomates pelées)
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre
2 c à soupe de piment doux
1/2c à café de piment fort
1/2c à café de cumin en poudre
1/2c à café de sel fin
PREPARATION :
Passer les poivrons quelques instants sous le grill du four, puis les enfermer dans un sac en plastique pour faciliter leur pelage.
Les évider, les peler et les couper en dés.
Ebouillanter les tomates fraîches, puis les évider, les peler et les couper en dés comme pour les poivrons.
Hâcher ail, le persil et la coriandre.
Mélanger tous les ingrédients avec les épices dans une grande poêle. Laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps et ce, durant une bonne demi heure afin de faire réduire le jus.
A déguster chaude ou froide, en entrée ou en légumes, accompagnant à merveille merguez, saucisses et brochettes. |
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nefersy... |
4 jun 2009 - 15:11:50
Salade d'aubergines
Pour 4 pers il faut :
4 belles aubergines
2 petites courgettes
2 poivrons
4 tomates pelées en boîte (1/2 boîte)
1 pincée de piment fort
1c à soupe de piment doux
4 gousses d'ail
1/2louche d'huile
sel
PREPARATION :
Laver les légumes sans les éplucher.
Les couper en petits morceaux. Les faire cuire dans une cocotte avec de l'huile, l'ail écrasé, le sel, le piment doux et recouvrir d'eau.
Ecraser les tomates pelées. Passer les poivrons sous le grill. Les évider, les peler et les couper en petits dés.
Quand les courgettes et les aubergines sont bien tendres, ajouter les tomates et les poivrons et laisser cuire à feu doux, en remuant de temps à autre.
Laisser réduire jusqu'à évaporation complète de l'eau. Relever de piment fort selon le goût, et servir cette salade chaude ou froide. |
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nefersy... |
4 jun 2009 - 15:14:43
Salade de carottes à l'orange
Pour 4 pers il faut :
500g de carottes
2 oranges
1 verre de jus d'orange
1/2 verre de jus de citron
2 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
3 c à soupe de sucre
1c à café de cannelle moulue
PREPARATION :
Eplucher et râper les carottes. Peler soigneusement les oranges, enlever les pépins. Couper les oranges en cubes ou en fines roudelles. Les ajouter aux carottes, dans un saladier.
Mélanger le jus d'orange et de citron, l'eau de fleur d'oranger, le sucre et la cannelle.
En arroser la salade et servir très frais. |
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nefersy... |
4 jun 2009 - 15:17:45
Salade de concombres (je vous informe que le concombre vient de l'Egypte Antique)
Pour 4 pers il faut :
500g de concombres
1 c à café de cannelle moulue
1 c à soupe de sucre
5 c à soupe de jus d'orange
2 c à soupe de jus de citron
2 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
PREPARATION :
Mélanger le jus d'orange avec le jus de citron, de fleur d'oranger et le sucre.
Peler et râer finement les concombres.
Les placer dans un saladier, les arroser de l'assaisonnement et saupoudrer de cannelle.
Servir très frais. |
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nefersy... |
4 jun 2009 - 15:20:59
Salade de poivrons
Pour 4 pers il faut :
500g de poivrons
1 bouquet de persil plat
3c à soupe de jus de citron
2 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe d'huile d'arachide
1 c à café de cumin en poudre
1 pincée de piment fort
sel
PREPARATION :
Passer les poivrons quelques minutes sous le grill du four, puis les enfermer dans un sac plastique pour faciliter leur pelage.
Les évider, les peler et les couper en lanières.
Hâcher le bouquet de persil.
Assaisonner les poivrons avec le cumin, le sel, le piment, le jus de citron et l'huile.
Bien mélanger le tout et saupoudrer de persil hâché et servir frais. |
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nefersy... |
4 jun 2009 - 15:23:51
Tomates confites
Pour 4 pers il faut :
8 tomates bien mûres
2 c à soupe de sucre
sel
poivre
huile d'olive
PREPARATION
Ebouillanter rapidement les tomates. Les peler, les couper en 2 et les épépiner.
Préchauffer le four th 3 (120°C).
Badigeonner d'huile d'olive un plat allant au four. Y poser les demi tomates, face bombée au-dessus.
Saler, poivrer.
Saupoudrer de sucre, puis arroser les tomates d'huile d'olive. Laisser cuire environ 1h30.
Ces tomates confites se dégustent froides, avec un assortiment de salades marocaines variées. |
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